요리할 때 왜 설탕부터 넣을까?

요리할 때 왜 설탕부터 넣을까요?

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일본요리의 기본 중 사시스세소(さしすせそ)라는 말이 있습니다.

사시스세소는 요리의 조미료를 넣는 순서를 이야기 합니다. 그중 사さ는 砂糖さとう설탕을 이야기합니다. 그렇다면 왜 설탕을 먼저 넣을까요?

자, 왜 설탕부터 넣어야하는 이야기 해보겠습니다.

먼저 일본 요리의'사시스세소(さしすせそ)'란 무엇일까요?

요리에서 '사시스세소(さしすせそ)'는 일본 요리(특히 일식)에서 빼놓을 수 없는 조미료의 머리글자로, 간을 맞추는 순서를 기억하기 위한 것입니다. '사さ'는 설탕, '시し'는 소금, '스す'는 식초, '세せ'는 간장(옛날에는 '세우유'라고 썼음), '소そ'는 된장을 뜻한다. 간을 맞추는 기본 규칙을 알면 요리를 더 맛있게 만들 수 있을 것입니다.

조미료가 '사사스세소(さしすせそ)'의 순서로 되어 있는 이유는 다음과 같은 각 조미료의 특성과 관련이 있습니다

'사(さ)'설탕	설탕 분자의 크기는 소금 분자에 비해 약 6배나 커서 재료에 잘 스며들지 않는다. 또한, 설탕은 재료를 부드럽게 하고 맛이 잘 스며들게 하는 힘이 있기 때문에 가장 먼저 넣는 것을 추천한다.
'시(し)' 소금	소금은 설탕에 비해 분자가 작아 재료에 빨리 스며들기 쉽다. 또한, 식재료의 수분을 밖으로 끌어내는 작용을 하기 때문에 소금을 넣는 타이밍은 설탕을 넣은 후에 넣는 것이 좋다.
'스(す)'식초・'세(せ)'간장・'소(そ)'미소(味噌)	식초,간장, 된장은 맛과 향을 중시하는 조미료다. 맛과 향은 가열 시간이 길어지면 사라지기때문에 가능한 한 요리의마지막에 넣어야 맛과 향을 남길수 있다.

왜 분자의 크기에 따라 넣는 순서가 결정될까요?

설탕을 '돌멩이', 소금을 '모래'에 비유하면 이해하기 쉬울 것입니다. 빈 양동이에 큰 돌멩이를 가득 채운 뒤에도 고운 모래를 틈새 틈새에 골고루 넣을 수 있습니다. 하지만 먼저 모래를 가득 채운 양동이에는 큰 돌이 들어가지 않습니다. 같은 원리로 분자가 작은 소금을 먼저 넣으면 분자가 큰 설탕이 들어갈 틈새가 없어지는 것과 같은 이치입니다.

 

하지만 순서대로 넣지 않아도 괜찮습니다!

조미료를 넣는 순서 '사시세소(さしすせそ)'에 대해 설명했지만, 넣는 순서를 지키지 않는다고 해서 요리가 맛없어지는 것은 아닙니다. 생선조림처럼 단시간에 맛을 내는 요리나 오뎅처럼 미리 조미료를 섞어서 끓이는 경우에는 조미료를 넣는 순서에 구애받지 않아도 됩니다. 또 요리에 따라서는 고기 냄새를 없애기 위해 식초를 다른 조미료보다 먼저 넣고 끓이거나, 간장의 맛과 향을 잘 스며들게 하기 위해 여러 번 나누어 넣는 등, 순서대로 하지 않는 경우도 많습니다.
어디까지나 '사시세소'는 요리의 기본이라고 생각하고 요리에 맞게 간을 맞추는 것이 중요합니다.

더 자세히 알아보기

요리의 맛을 결정하는 것은 조미료의 사용도 중요하다. 설탕에는 맛과 색이 다른 다양한 종류가 있으므로, 만드는 요리에 따라 적절히 사용해서 요리 고수가 되어보세요! 설탕의 종류와 추천 사용법을 소개할테니 꼭 보시고 건강한 요리를 만들어보세요.