짠맛과 단맛을 조절하는 조미료 '식초'가 가진 힘과 역할
짠맛과 단맛을 조절하는 조미료 '식초'가 가진 힘과 역할을 배웁니다. 요리에는 과학 실험의 측면도 있습니다. 전처리하고, 가열하고, 맛을 냅니다. 조미료를 어떤 타이밍에 넣느냐에 따라 결과물이 크게 달라집니다. 설탕, 소금, 식초, 간장, 된장 순으로 넣는 것만으로도 재료의 맛이 살아나서 맛있게 됩니다. 식초 식초는 술과 함께 가장 오래된 조미료 중 하나입니다. 옛날에 저장한 과일 등이 자연적으로 발효되어 술의 원천이 생겼고, 여기에 균이 작용하여 식초가 탄생한 것으로 추정됩니다. 또한, 피로회복 효과가 있고, 내장지방 연소를 촉진하며, 음식의 부패를 방지하는 등 예로부터 인간이 살아가는 데 없어서는 안 될 조미료였습니다. 일본에서도 다양하게 사용되어 왔는데, 다시마를 부드럽게 끓이는 등 식초의 효능을 ..
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